La elevación del ácido úrico en sangre es consecuencia de una alteración del metabolismo de las proteínas (exceso de producción o menor eliminación).
Las purinas son el componente de las proteínas que se metaboliza a ácido úrico.
Cuando está elevado el ácido úrico, se deposita en articulaciones pequeñas y puede iniciar la destrucción de los tejidos, que se manifiesta como ataques repentinos de dolor articular. También puede formar cálculos renales.
Cada crisis puede desencadenarse por el excesivo consumo de alimentos, bebidas alcohólicas, ayunos prolongados, dietas pobres en carbohidratos y la obesidad.
¿Qué podemos hacer?
Disminuir la fuente exógena de purinas, tomar abundante agua, disminuir grasas, aumentar hidratos de carbono y seleccionar las proteínas.
Las recomendaciones nutricionales se adaptarán según qué etapa de la enfermedad esté cursando.
A- Alimentos con alto contenido en purinas
deben omitirse en pacientes con gota en estado agudo o remisión
- Anchoas, caldos concentrados, granos enteros, consomé, ganso, salsas de carne, corazón, arenque, riñón, hígado, caballa, extracto de carne, picadillo de carne, mejillones, perdices, ciervo, sardinas, panes dulces, levaduras panaderas, cervecera y de suplemento.
B- Alimentos con contenido moderado de purinas.
Se permiten una porción día por medio en la etapa de remisión
- Figuran en este grupo las carnes en general (excepto las que figuran en el grupo anterior) pescados, aves, carne de vaca, crustáceos; y hortalizas (espárragos, porotos secos, lentejas, hongos, arvejas secas, espinacas)
C- Muy bajo contenido en purinas
Se pueden incluir diariamente
- Panes blancos, galletas, margarina o manteca, tortas o masitas, bebidas glucocarbonadas, cereales y subproductos, quesos, chocolate, café, condimentos, pan de maíz, crema, natillas, flanes, cremas, huevos, grasas (con moderación), té, vinagre, frutas, gelatinas, hierbas, helados, leche, fideos, tallarines, nueces, aceites, aceitunas, pickles y encurtidos, pochoclos, budines, sal, azúcar dulces, hortalizas (salvo las del grupo B), salsa blanca.
