La enfermedad celíaca es un trastorno sistémico inmune mediado desencadenado por el gluten en la dieta en personas predispuestas genéticamente. El gluten es una proteína compleja que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. La enfermedad celiaca se caracteriza por una amplia gama de presentaciones clínicas, una respuesta específica de autoanticuerpos en suero, y daño variable a la mucosa del intestino delgado.
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